Sopa de calabaza kabocha asada entera con coco y cilantro

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Coloque la calabaza kabocha entera en una bandeja para hornear y ásela a 400 °F hasta que esté tierna, aproximadamente 45 minutos.

Déjelo enfriar un poco y luego pélelo (la cáscara gruesa debe desprenderse fácilmente después de asarlo), córtelo en rodajas transversales y saque las semillas; reserve la pulpa para más tarde.

En una olla mediana a grande, cocine 1 cebolla amarilla grande picada, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de hojuelas de chile (sustituya por pimentón ahumado si no le gusta ningún picante), aceite de oliva y sal a fuego medio-alto.

Añade la calabaza asada. Agrega una lata de leche de coco y luego llena la lata vacía con agua.

Todo el contenido de la olla debe estar cubierto por el líquido. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la sopa desprenda su aroma, unos 25 minutos.

Incorpore 1/2 taza de cilantro fresco picado y el jugo y la ralladura de una lima; licúe la sopa hasta que quede suave. Sazone al gusto.